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    在现在的京津地区，我们能看到的寺院菜包括：油香、肉粥、肉火烧、炸卷果、红松羊肉、醋熘肉片等等，这些菜已经融合了汉族传统烹调技法的特点，我也都可以做。

    再就是小型商业菜，长期以来多以走街串巷、小食摊贩经营为主要特征；家庭菜则是***群众居家的常用菜肴。

    我们还是以清真寺院菜为主，毕竟格局比较大，适合在餐厅中食用！

    而且我们追求本味，无需为清真菜单特别准备食材，只要多备下羊肉即可，辅料中洋葱、胡萝卜、胡椒粉、杏仁粉、盐等为主，最主要的就是羊，我看我们可以在京城郊外包一片牧场，专门用来饲养供给餐厅的羊！”

    说到这，唐雎忽然皱起眉，林剑问，“怎么了？”

    唐雎摇摇头，“没什么，我只是想到过去跟清真老师傅学菜，他们说过去的清真馆不讲究用高汤，因此为了掩盖比如羊肉的膻味，会特别加重调味，而且大量用芡制造出粘稠感，偶尔吃一次还行，经常吃会腻的。”

    林剑不懂这些，只是问，“没有改良吗？”

    “当然有，现在我们吃的清真菜吸取了一些鲁菜和江南地区的烹调方法，用牛肉和鸡鸭骨吊汤，去掉膻味，汁水浓厚清淡，能够满足现代人的需求。

    可这又违背了我们的刚刚所说的原则。”

    林剑无奈，这家伙又开始犯轴了，原本挺机灵一人，一说到做菜，经常一根筋，可能也是因为他这种钻研精神，才能在这个年纪磨练出高超的手艺吧~

    别看他家里人总打击他，但外人要是敢说唐雎的菜烧得不好，他老子和爷爷绝对是第一个跳出来开骂的，不服？有本事上灶台比一下！

    “你好好想想我们刚才说的话，我们不是一味追求传统，而是找到曾经一代人吃过的味道。

    说句不好听的，就算我们做出了清朝的风味，现在又有谁吃过？”

    唐雎一愣，摇头苦笑道，“好吧，我又轴了。

    如果是几十年前的味道，那还好说，过去清真菜馆的食材很局限，基本上就是围绕牛羊肉下功夫，后来扩大了选料范围，改变过去不卖山珍海味的做法，增加了用鱼肚、鱼骨、鱼唇、燕窝、海参、海蜇等多种原料制作的菜肴，使清真菜前进了一大步，发展到上百种风味名菜。

    像是生扒羊肉、焦溜肉片、它似蜜、油爆肚仁、芫爆散丹、扒三白、杏干里脊、炸羊尾、炒甘肃鸡、扒海羊、松鼠鱼、炮煳等。”

    林剑一听，直摆手，“太多了，没必要弄那么多上去，菜单没必要太复杂，我的意思是这样，干脆就上三道最主要的特色菜，体现出清真风味即可，当然这几道菜也非常考究用料和技法，只要做好了，不愁客人不捧场，而且百吃不腻~”

    唐雎岂能不知道林剑指的是哪三道菜？

    毕竟现在人们一提到清真菜，脑中立即会想到涮羊肉和烤肉。
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