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    林剑曾经的领导在大董设宴，招待老家来的亲戚朋友，林剑作为给领导撑脸面的小秘出席，那一餐也让他见识到了大董的菜量。

    他还记得那一餐10个人，光看当天菜单能把人吓傻，前菜2道：酸辣黄瓜、樱桃鹅肝；

    主菜10道，都是大董的招牌菜，什么董氏宫保虾、招牌豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、董氏烧茄子、炒桂花粉丝、雪菜烧笋衣、烧二冬、清炒豌豆尖、蒜蓉西兰花、葱爆小牛肉；

    当然少不了大董的“酥不腻”烤鸭2只，主食就有四种，但最终盘子只剩下汤汤水水，被吃了个干干净净。

    回想起当初的种种，林剑颇有点物是人非的感觉。

    一行人进入大堂，两边各挂有一幅大屏幕在循环放映介绍大董品牌的华夏意境菜短片，说白了就是借鉴华夏传统绘画的写意技法和华夏盆景的拼装技法，力图通过精美的菜肴呈现出情景交融、虚实相生的诗意空间，使食客通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想，推进了人们对美食的理解深度，从而对美食的意境有更多的体会，目前来看，大董在这一领域走到了最前沿，从顾客盈门的景象就能看出一二。

    说实话，来烤鸭店，没有全聚德和便宜坊那种华夏传统的门廊和翘檐，还真有些不习惯，一楼是散席，二至四楼是包间，正常情况下都需要提前预定，靠排队很难排到位置。

    店里挂着大董与一些世界名厨的合影还有各种奖杯奖状，没见过大董真人的看看照片就知道，身材比起人高马大的老外不遑多让，叫他大董也算是名副其实了。

    唐雎在前面跟分店的经理闲聊，“有日子没见董叔叔了，他还好吗？”

    经理笑盈盈的回道，“好，好着呢，老板最近忙着到魔都开新店，忙的脚打后脑勺。”

    一路走，还能看到店里有不少新手在学习，应该是为新店做的人才储备。

    与全聚德和便宜坊不同，大董的烤鸭操作间没有用玻璃与食客隔离，而是在操作间四周环绕了一圈水溪造景，让客人们既可以清楚地看到烤鸭是如何烤制的，又避免客人进入操作地段。

    众所周知，京城烤鸭主要有挂炉烤、焖炉烤两种方式，其代表品牌分别为“全聚德”和“便宜坊”。

    大董烤鸭采用的就是挂炉烤制方式，隔着水溪，远远的就能看见挂炉，有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烘烤。

    比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭在十几二十年前还很对京城人民的胃口，可能是那个时候的人肚子里缺油水，对于焖炉的油腻感100%的接受，但现在人们的饮食生活丰富了，不缺肉吃，自然对于有碍健康的油腻食物不那么上心了。

    创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。

    所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，其制作方法最早是从南方传入京城的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

    因要用到暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。

    不过以前的焖炉烤鸭烧的是秸秆，实在污染环境，现在都改成了电焖炉，虽然表面上看没影响，但原本焖炉烤鸭更嫰更多汁的口感，却大不如前，现烤现吃还凑合，稍稍放凉一些，口感就变得油腻起来，很影响胃口。

    因此，现在市面上大部分的烤鸭店都是采用挂炉烤鸭，大董也不例外，号称‘酥不腻’，每只288（多少年前吃的价格，现在不知道涨到多少了，有知道的兄弟给普及一下？），价格也是发发发！。

    挂炉烤制方式在鸭子入炉后，厨师要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，值得细细品尝。
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